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公开（公告）号CN122893665A | 申请号CN202611195785.1 | 专利类型发明专利 |
状态在审 | 国家或地区CN | 申请人江南大学 |
分类号A23L7/10(2016.01), A23L7/104(2016.01), A23L31/00(2016.01), A23L33/22(2016.01), A21D13/02(2006.01), A21D2/36(2006.01), A21D13/06(2017.01) | 申请日2026-08-07 | 公开日2026-10-13 |
发布日期2026-10-13 | 文档 ID84538540756600003 | 源数据页码142 |
专利语言zh | ||
本发明公开了一种利用食用菌发酵麦麸改善全麦面粉品质的方法，属于食品加工技术领域。选用菌丝体覆盖完成至菌丝体老化之前处理得到的麦麸回添至面粉中改善全麦面粉品质。本发明方法制备得到的麦麸水合性能降低，可溶性膳食纤维含量增加，同时，本发明方法制备的麦麸硬度下降，在同等强度的粉碎下，能获得更低筛余，粉碎后粒径更均匀；将该麦麸回添至面粉中制备得到的回添全麦粉混合特性提高，其制作的产品全麦面包更柔软，感官效果更优。
附图 1