一种药食同源天麻黄精旋切超低温速冻保鲜加工方法

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摘要

本发明公开了一种药食同源天麻黄精旋切超低温速冻保鲜加工方法，属于药食同源食材精深加工技术领域。该方法以新鲜天麻、黄精为原料，按质量比1:1配比，经原料精选预处理、低温蒸汽软化、精准定向旋切、预冷排湿、‑35℃~‑40℃超低温极速速冻、真空密封及‑18℃以下低温贮藏制成成品。本发明通过低温蒸汽软化提升旋切成型率，精准旋切保证切片均匀无毛刺，预冷排湿抑制褐变，超低温极速冷冻形成微小冰晶保护细胞结构，全程物理保鲜无化学添加剂，复水口感与鲜品一致，工艺简单可控、适配工业化规模化生产，有效解决了传统加工活性成分流失、切片品质差、保鲜周期短、品质劣变的问题，适用于药食同源天麻黄精鲜品的产业化保鲜加工。