一种猪皮猪肉复合水晶皮冻肠的制备方法

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摘要

本发明公开了一种猪皮猪肉复合水晶皮冻肠的制备方法，属于肉制品加工技术领域。该方法包括原料分制工序、混料调和工序、灌装成型工序、立挂烘烤熟化工序、晾晒定型工序；将猪精肉绞制成细腻肉泥，猪皮处理后搅碎制成3‑5mm的小颗粒，预处理后混合，加入饮用水、食用盐、食用乳化剂及复合香辛辅料搅拌得到复合肉糜；将复合肉糜灌装至食品级肠衣，控制灌装量200ml、肠体直径20mm；将灌装好的肠体竖直悬挂，采用分段控温烘烤，先低温干燥，再升温熟化；烤炉环境温度65‑78℃，肠体中心温度稳定达到75‑78℃并维持120‑180min，猪皮颗粒受热熔融渗透，依靠重力自然沉淀形成天然水晶分层纹理；烘烤后常温通风晾晒冷却，熔融皮冻凝固定型得到成品。本发明采用立挂烘烤替代传统水煮工艺，无需添加明胶等添加剂，成品冻层分布均匀，口感弹润，采用通用生产设备即可实现规模化生产。

附图

附图 1