一种基于大豆蛋白水解物-金属多酚网络构建的复合凝胶的制备方法与应用

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摘要

本发明属于植物蛋白改性及食品凝胶材料领域，一种大豆分离蛋白水解物（SPH）与金属多酚网络（MPNs）复合凝胶的制备方法。步骤：配制4%SPI溶液，调pH 7.0，50°C下加胰蛋白酶（2500 U/g）酶解0~40 min，经90°C灭酶、离心得SPH；将12%SPH与EGCG‑Cu MPNs混合交联，95°C热诱导成胶。适度酶解（尤其30 min）可降低粒径、提高小分子肽比例，增强配位、氢键及疏水作用，使凝胶网络更致密，储能模量、机械性能和热稳定性显著提升。该凝胶适用于植物基食品、高蛋白凝胶、营养递送及生物活性包埋材料。

附图

附图 1