一种益生菌山楂糕及其制备方法 · CN122972656A

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公开（公告）号CN122972656A	申请号CN202611348281.9	专利类型发明专利
状态在审	国家或地区CN	申请人山东公社联盟食品有限公司
分类号A23L19/00(2016.01), A23L33/135(2016.01), A23L29/00(2016.01), A23P30/10(2016.01)	优先权2026.05.26 CN 2026107299888	申请日2026-09-02
公开日2026-10-27	发布日期2026-10-27	文档 ID84635800755700006
源数据页码1631	专利语言zh

摘要

本发明属于食品加工与微生物发酵技术领域，具体涉及一种益生菌山楂糕及其制备方法。所述制备方法包括：山楂打浆后依次用纤维素酶、木聚糖酶和果胶甲酯酶进行限域酶解；酶解基料冷却后加入漆酶进行原花青素氧化交联，随后升温灭酶杀菌得到无菌基料；将无菌基料冷却，调节pH后同时加入复合益生菌、碳源和难溶性钙盐，经微需氧和厌氧两阶段发酵，利用益生菌产酸逐渐解离钙盐并原位形成凝胶；最后经两阶段变温脱水、脱模包装和后熟，即得。本发明通过先建网络、后引菌并发酵诱导成胶的工艺顺序，避免了益生菌受热失活，所得山楂糕不含外源胶凝剂，总糖含量低，益生菌存活率高且胃肠耐受性好，口感Q弹。

附图

附图 1