一种冷藏不粘连冰皮花生及其制备工艺

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摘要

本发明公开了一种冷藏不粘连冰皮花生及其制备工艺，属于休闲食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：将花生果仁进行恒温分段油炸至熟化定型；向油炸花生果仁表面裹上基础糖料，经第一次固化形成第一层裹衣；再裹上脆皮糖浆，经第二次固化在第一层裹衣表面形成致密隔水的第二层裹衣；最后依次进行第一温度段冷却和第二温度段冷却，得到冰皮花生成品。本发明通过恒温分段油炸、两次裹糖与固化以及梯度冷却的协同作用，在花生果仁表面形成双层隔水裹衣结构，有效阻隔水分迁移，使产品在冷藏和冷冻条件下颗粒独立松散、互不粘连，具有良好的工业化大规模生产前景。