一种富含皂苷的高温大曲及其制备方法

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摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种富含皂苷的高温大曲及其制备方法。本发明提供了一种富含皂苷的高温大曲的制备方法，包括以下步骤：将黄精、桔梗混合后和酿酒酵母、植物乳杆菌进行发酵，干燥、粉碎得到黄精桔梗粉；制备黄精、桔梗的水提浓缩液；采用水提浓缩液代替水和小麦、黄精桔梗粉进行拌料、制曲坯；对曲坯进行培养、贮存，得到富含皂苷的高温大曲。该方法能够实现皂苷高效富集转化、药香与酱香深度融合。