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公开（公告）号CN122997180A | 申请号CN202611296374.1 | 专利类型发明专利 |
状态在审 | 国家或地区CN | 申请人武汉轻工大学 |
分类号A23B4/06(2006.01), A23B4/015(2006.01) | 申请日2026-08-25 | 公开日2026-10-30 |
发布日期2026-10-30 | 文档 ID84661711011500009 | 源数据页码218 |
专利语言zh | ||
本发明涉及冷冻鱼产品技术领域，特别是涉及一种利用磁电耦合场抑制肌原纤维蛋白变性的冷冻方法，包括以下步骤：将鱼处理后取背部白肉，清洗后切碎，浸泡在复合脱腥液中得到脱腥鱼肉；放入复配抗冻剂溶液中真空浸渍后沥干，真空包装后在超高压设备处理腔中处理，加入谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行微波交联处理，浸渍在β‑环糊精复合包埋分散液中，在磁电耦合冷冻设备中冻藏得到冷冻鱼产品。本发明采用上述步骤，使用静磁场与低压静电场耦合冷冻，抑制大尺寸冰晶的生成，使冷冻过程中形成的冰晶细小且分布均匀，最大程度保留肌原纤维蛋白的溶解度、凝胶活性与功能特性。
附图 1