一种低血糖生成指数玉米粉及其特征

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摘要

本发明公开一种低血糖生成指数玉米粉，属于食品技术领域。该玉米粉以普通玉米为原料，经纯物理退火工艺处理制得，同时满足以下特征：GI值≤55，RS3型抗性淀粉含量≥10%，RS3型抗性淀粉熔融温度≥120℃，直链淀粉含量≥28%，峰值粘度≥2500cP，且配料表仅含玉米粉。本发明的低GI玉米粉在保留玉米粉特有加工性能和天然色泽的同时，显著降低了血糖生成指数，适用于制作控糖玉米饼、玉米糊、代餐粉、烘焙预拌粉等产品。