一种利用淀粉玻璃化转变温度窗口实现低温高效退火的方法

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摘要

本发明公开一种利用淀粉玻璃化转变温度窗口实现低温高效退火的方法，属于粮食深加工技术领域。本发明将含淀粉原料调质至水分20%‑35%，使其玻璃化转变温度降至45‑55℃区间，然后在高于该玻璃化转变温度且低于淀粉糊化峰值温度的50‑65℃窗口内退火8‑20分钟，使淀粉分子链在玻璃化转变温度以上获得充分运动能力而天然微晶不熔融，糊化部分的直链淀粉沿残留微晶表面有序重排，形成熔融温度≥120℃的RS3型抗性淀粉；随后冷却定型并低温干燥。本发明为纯物理零添加工艺，首次将淀粉玻璃化转变温度作为退火温度下限的理论依据，适用于所有含淀粉原料，所得产品GI值≤65，抗性淀粉含量≥7%。